Sate Ayam

Sate ayam, kue beras lembut, selada renyah, tomat segar, dan mentimun disajikan dalam satu piring, disatukan oleh saus cocolan kacang-cabai yang cerah. Ayam mendapatkan aroma asap dan bawang putih yang terbakar di panggangan, dan sayuran segar membuat seluruh hidangan terasa ringan, tidak berat.

Sate Ayam adalah salah satu hal pertama yang saya pelajari untuk dipanggang dengan benar ketika saya mulai bekerja di dapur. Rekan kerja saya dulu bilang Anda bisa tahu bagaimana seorang juru masak akan berkembang hanya dengan melihat mereka membentuk daging di tusuk sate — terlalu longgar dan akan berantakan di panggangan, terlalu rapat dan akan matang tidak merata. Saya membakar beberapa tusuk sate sebelum saya menguasai waktu antara bagian yang terbakar dan bagian dalam yang tetap berair. Sekarang ini adalah salah satu makan malam andalan saya di hari kerja, karena sebagian besar pekerjaan hanya menunggu bumbu meresap, dan panggangan akan menyelesaikan sisanya.

Bahan-bahan

Untuk Sate Ayam

• 450 g ayam giling atau paha ayam cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, cincang halus
• 1 batang serai, bagian putih bagian dalam saja, cincang halus
• 1 cabai merah, buang bijinya dan cincang (opsional, untuk rasa pedas)
• 1 sdm kecap asin atau kecap ikan
• 1 sdm minyak goreng, plus sedikit untuk olesan
• ½ sdt garam
• 10–12 tusuk sate kayu, rendam dalam air selama 30 menit

Untuk Saus Cocolan Kacang-Cabai

• 3 sdm selai kacang halus
• 1 sdm kecap manis, atau 1 sdm kecap asin + 1 sdt gula merah
• 1 sdt pasta cabai (sambal atau sriracha), sesuaikan dengan selera
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2–3 sdm air hangat, untuk mengencerkan

Untuk Penyajian

• 2 lontong siap pakai, iris
• 1 cangkir daun selada segar
• 1 mentimun ukuran sedang, iris
• 1 tomat ukuran sedang, iris

Substitusi Mudah

• Ayam: Daging ayam giling bagian paha lebih baik menempel pada tusuk sate daripada daging ayam giling bagian dada.
• Lontong: Nasi putih atau merah kukus bisa menggantikan lontong.
• Selada: Selada romaine atau selada renyah lainnya cocok digunakan.
• Tomat: Tomat ceri, dibelah dua, adalah pengganti irisan tomat yang baik.
• Mentimun: Mentimun Persia atau Inggris sama baiknya.
• Saus: Saus sambal manis siap pakai bisa menggantikan saus kacang-cabai jika Anda tidak punya banyak waktu.

Instruksi Memasak Langkah demi Langkah

1. Marinasi ayam. Campurkan ayam giling, bawang putih, bawang merah, serai, cabai, kecap asin atau kecap ikan, minyak goreng, dan garam dalam mangkuk, lalu aduk rata. Biarkan dimarinasi setidaknya 30 menit, atau hingga 4 jam untuk rasa yang lebih meresap.

2. Bentuk dan tusuk. Bentuk ayam yang sudah dimarinasi di sekeliling tusuk sate kayu yang sudah direndam, tekan dengan kuat agar menempel — sekitar 3–4 sendok makan per tusuk sate.

3. Siapkan pelengkap. Iris lontong menjadi bulat. Cuci selada, tomat, dan mentimun, lalu iris tomat dan mentimun dan tata semuanya di atas piring saji.

4. Bakar tusuk sate. Panaskan panggangan atau wajan pemanggang di atas api sedang-tinggi dan olesi dengan minyak. Bakar tusuk sate selama 10–12 menit, balik setiap beberapa menit dan olesi dengan sedikit minyak lagi, hingga berwarna kecoklatan dan matang (suhu internal 165°F/74°C).

5. Buat saus. Selagi ayam dibakar, kocok selai kacang, kecap manis, pasta cabai, dan air jeruk nipis. Tambahkan air hangat satu sendok makan demi satu sendok makan hingga saus kental, lembut, dan bisa dituang.

6. Tata piring. Tata tusuk sate bakar, lontong iris, dan sayuran segar di atas piring. Sajikan saus kacang-cabai di samping selagi ayam masih hangat.

Beberapa Catatan Dari Dapur Saya

• Rendam tusuk sate terlebih dahulu. Setidaknya 30 menit dalam air agar tusuk sate kayu tidak gosong di panggangan.
• Jaga porsi tetap sama. Membentuk ayam menjadi porsi berukuran serupa berarti setiap tusuk sate matang dengan kecepatan yang sama.
• Beri jarak. Jangan terlalu banyak menumpuk di panggangan — tusuk sate perlu ruang untuk kecoklatan dengan baik alih-alih mengukus.
• Periksa kematangan. Karena menggunakan ayam giling, pastikan bagian tengah tidak lagi merah muda dan telah mencapai 165°F (74°C) sebelum disajikan.

Penyimpanan & Pemanasan Ulang

Penyimpanan: Biarkan ayam dan lontong matang mendingin sebelum dipindahkan ke wadah bersih kedap udara. Simpan ayam dan lontong di lemari es, dan simpan selada, tomat, mentimun, serta saus segar di wadah terpisah agar sayuran tetap renyah.

Berapa lama tahan? Simpan sisa makanan di lemari es dalam waktu 2 jam setelah dimasak dan gunakan dalam 3–4 hari jika disimpan pada suhu 40°F (4°C) atau lebih rendah.

Pemanasan ulang: Hangatkan tusuk sate ayam dan lontong di wajan atau microwave. Tambahkan selada, tomat, mentimun, dan saus segar hanya setelah dipanaskan ulang, agar tetap renyah dan dingin.

Kartu Resep

Prep Time: 30 mins Marinating Time: 30 mins–4 hrs Cook Time: 15 mins Total Time: 1 hr 15 mins–4 hrs 45 mins Servings: 4 servings

Bahan-bahan

• 450 g ayam giling atau paha ayam cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, cincang halus
• 1 stalk lemongrass, inner white part, finely minced
• 1 cabai merah, buang bijinya dan cincang (opsional, untuk rasa pedas)
• 1 sdm kecap asin atau kecap ikan
• 1 sdm minyak goreng, plus sedikit untuk olesan
• ½ sdt garam
• 10–12 tusuk sate kayu, rendam dalam air selama 30 menit
• 2 lontong siap pakai, iris
• 1 cangkir daun selada segar
• 1 mentimun ukuran sedang, iris
• 1 tomat ukuran sedang, iris
• 3 sdm selai kacang halus
• 1 tbsp sweet soy sauce (kecap manis)
• 1 sdt pasta cabai (sambal atau sriracha), sesuaikan dengan selera
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2–3 tbsp warm water, as needed to thin

Estimated Nutrition Information (Per Serving)

• Calories: ~320 kcal
• Protein: 26 g
• Carbohydrates: 28 g
• Fat: 11 g
• Fiber: 3 g

Nutrition information is an estimate and may vary depending on the type of meat, ingredients, brands, and portion sizes used.

MADE BY IYAN LAADAM